מאמרים על קפה

מהו קפה טוב? אומרים שזו שאלת מיליון הדולר ואולי הרבה יותר. הרבה מאוד אנשים בעולם עסוקים בקביעת איכות הקפה. בסופו של דבר הצרכן והחברות הגדולות קובעים את איכות הקפה, אולם...

הרעיון מאחורי "הגלים" בקפה הוא למעשה לתאר את השינוי שחל בחשיבה על קפה מהלך השנים. "הגל הראשון" - נהוג לחשוב שמדובר בדור שלם שהחל ככל הנראה בשולי המאה ה -19...

לא מזמן התוודענו לגל השלישי (ראו מאמר)  והנה כבר פורץ אלינו בעוצמה הגל הרביעי. בשוק הקפה המיוחד של היום, הקונים מחפשים קפה עם פרופיל טעם אקזוטי, ייחודי או כזה שקיבל...

ההיסטוריה של הקפה - עולם מדהים של הפתעות -- פוסט זה נכתב ע"י שטרנ'ס קפה בע"מ הכותבים הם שלמה שטרן, מחבר הספר מדריך הקפה וצדוק אשר המומחה בקליית קפה המידע שנכתב...

טעימת קפה – Cupping  טעימת קפה היא אומנות. המטרה בטעימת קפה היא להגיע לדיוק בטיב הקפה, ולהבחין בין קפה טוב לקפה פגום. בשרשרת התהליכים של הקפה מהקטיף ועד לקולה הקפה,...

לקפה, כמו ליין, יש טעמים רבים ביותר, קשה להבחין בכל הטעמים, אך טועמים מומחים מסוגלים להבחין בהרבה מהם. קשה מאוד לתאר טעמים או תחושת טעמי הקפה בכתובים, אך אפשר להסביר...

ההשפעה הגיאוגרפיה על טעמם של פולי הקפה היא עמוקה, אך מסתבר שגם הגובה בו הוא גדל תורם משמעותית לפרופיל הטעם של הקפה. הקפה גדל רק באזור הנקרא חגורת הקפה, רצועה...

טעם משקה הקפה תלוי מאד ברמת הקלייה של פולי הקפה. בכל בית קלייה ברחבי העולם יודעים, שטעם הקפה שהם ישווקו תלוי לא רק בזן הקפה, או בשיטת הקלייה, אלה גם...

טחינה קפה למה בכלל צריך לטחון קפה? ומה הייתרון בטחינת קפה בבית? מדוע אי אפשר להשתמש בפולי הקפה כפי שהם כדי להכין מהם קפה טוב? האמת היא, שאכן כן ניתן...

 קפה ירוק או יותר נכון לומר פולי קפה ירוקים, הם פולי הקפה המחולצים מתוך פרי הקפה. פולי הקפה הירוק כשמם כן הם, צבעם ירוק (עם גוון צהבהב) . בתהליך הקלייה...

ציורים בקפה, או כפי שקוראים לכך בשפה המקצועית: לאטה ארט (Latte Art) כשיושבים בבית קפה ומזמינים קפוצ'ינו, יש תחושה נעימה כשמקבלים אותו עם עיצוב יפה בצורת לב או בצורת עלה...

מהו קפאין? פוסט זה נכתב ע"י שטרנ'ס קפה בע"מ הכותבים הם שלמה שטרן, מחבר הספר מדריך הקפה וצדוק אשר המומחה בקליית קפה המידע שנכתב בפוסט הוא לא המלצה לפעולה כלשהיא הוא...

אחד ממוצרי הלוואי של הקפה הוא הקפאין שידוע שהוא משפיע על פעילות הגוף. בשים האחרונות יש מחקרים רבים הטוענים שאין בו נזק רב, אולם יש לא מעט צרכנים שמעדיפים לשתות...

מקור יחיד – Single Origin לעומת תערובות Blend האם קפה ממקור יחיד טוב יותר מתערובות קפה? זו אחת השאלות הנפוצות ביותר של. הלקוחות. מהו קפה ממקור יחיד? כשמו כן הוא,...

מהי קליה על טעם הקפה משפיעים גורמים רבים - החל מסוג עץ הקפה, אזור הגידול, תנאי הגידול, שיטות העיבוד ועוד. אולם, אחד המרכיבים המשפיעים ביותר על טעם הקפה שאנו שותים,...

לאחר שקוטפים את פרי הקפה מגיע שלב עיבוד הקפה. שלב העיבוד הוא השלב מרגע הקטיף, דרך הוצאת הפולים (החרצנים) מהפרי ועד שהם יבשים ומוכנים למסחר ולקליה. שלב העיבוד משפיע רבות...

עיבוד בשיטת הדבש עיבוד קפה בשיטת הדבש זו למעשה תת קבוצה נוספת של עיבוד טבעי, המכיל תת קבוצות נוספות על בסיס קריטריונים ספציפיים. שיטה זו מקורה בקוסטה ריקה שם היא...

שיטת עיבוד הקפה "קילוף רטוב" שנקרא גם עיבוד חצי רטוב (Semi Washed) שמעתם פעם על שיטת הקילוף הרטוב? (wet hulling) אם כן, האם תהיתם מה זה בעצם אומר? ומה הקשר...

אי אפשר לדבר על קפה מבלי לתאר על אחד מסוגי הקפה המוזרים ביותר בעולם הנקרא - קפה לואק. זהוא הקפה היקר ביותר, והנחשב לטוב ביותר בעולם. בדרום מזרח אסיה, ובמיוחד...

ההבדל בין קצף חלב מקיטור עם מיקרו בועות להקצפת חלב בשיטות אחרות שמקציפים חלב ניתן להבדיל בין 2 סוגי "קצף חלב" חלב מוקצף עם בועות יחסית גדולות. באנגלית Foamed or...

קפה, כמו יין, או כל חומר אורגני שנשמר בתנאים לא מתאימים מאבד מטעמו והופך למעופש. כדי לשמור על ניחוח הקפה ועל הארומה שלו יש לאחסנו בתנאים מיוחדים. לקפה ארבע אויבים...

כל מה שכדאי לדעת על חוקן קפה יתרונות, מחקרים בנושא, מיהו קהל היעל לשימוש בחוקן? סיכונים ואזהרות, איך עושים את זה מהו חוקן קפה? חוקן קפה הוא סוג של טיהור...

או מי שרוצה לראות את השינוי במחיר הקפה בחודשים האחרונים יכול לראות את זה בגרף בעמוד באתר כדי לקבל את מחיר הקפה המזומן והעתידי ניתן להיכנס לבורסה ולבדוק. להלן אתר...

המסחר בקפה בעולם עם כמות המוערכת ב 2.25 מיליארד כוסות ביום, קפה הוא בהחלט סחורה נחשקת ביותר. לכן, זה לא מפתיע שסחורה הנצרכת בשקיקה היא גם הסחורה השנייה לאחר הנפט...

עיבוד קפה מופחת חמצן או עיבוד אנארובי Anaerobic fermentation  שינוי לפעמים הוא איטי ולפעמים זו מהפכה המתרחשת במהירות. כולנו מכירים את 2 סוגי הקפה ערביקה ורובוסטה. לא פעם נכנס אלי...

חובבי הקפה מחפשים באופן קבוע חוויות טעם חדשות ומפתיעות, ומנגד מגדלי הקפה מנסים להפתיע עם רעיונות חדשניים ושיטות, שלפעמים נראות מוזרות כדי לספק את הביקוש ל"שונה", ל"מיוחד", כאשר המטרה בעצם,...

האם ניסיתם כבר קפה מהשריה פחמנית? לאחרונה, זכינו לנסות כמה ספלי קפה שהופקו מפולי קפה שעברו השריה פחמנית. מדובר בכמות מוגבלת מאד בעולם, אבל אנחנו הצלחנו להניח את ידנו על...

מפת הקפה בעולם (ירוק יצוא, צהוב יבוא) להלן פירוט כמות הקפה הירוק שמיצאות המדינות השונות (מספר אלפי שקי קפה של EU-27 ; 60Kg הכוונה לאיחוד האירופי)   להלן פירוט כמויות...

קפה הוא לא רק משקה מעורר או משקה להקלת הצמא, קפה הוא חלק מתרבות. כל עם אימץ לו שיטה שונה להכין קפה, ואפילו שלעיתים השיטה דומה הביצוע שונה מעם לעם....

התפתחות עולם הקפה בעולם הביאה איתה גם מספר תחריות בין לאומיות המתקיימות מידי שנה במדינה אחרת, ומיועדות למקצועני וחובבי הקפה. במקביל לתחרויות מתקיים כנס עם הרצאות  בנושא הקפה מהטובים שבמומחים...

ישנם מספר פרמטרים שמומלץ לחובבי הקפה להכיר כאשר טוחנים קפה. כמו מקור הפולים, שיטת העיבוד, עומק הקליה ומהי שיטת החליטה שבשבילה אנו טוחנים. כל אחד מהפרמטרים האלו נותן למשתמש מידע...