מבחן התאמת זוגות של חומצות אורגניות זו בחינה ספציפית המשמשת להערכת יכולתו של נבחן לזהות ולהבדיל בין החומצות האורגניות הנפוצות הנמצאות בקפה. בדרך כלל משתמשים במבחן זה כחלק מתוכנית ההסמכה לאנשי מקצוע בתחום הקפה, כמו בתוכנית ההסמכה - Q Grader.
פולי הקפה מכילים באופן טבעי חומצות אורגניות שונות, התורמות לפרופיל הטעמים הכללי של משקה הקפה. ראו מאמר מפורט על החומצות בקפה. חומצות אלו יכולות לכלול חומצה לימון, מאלית, אצטית, לקטית וחומצה כינית.
מבחן הזוגות דומה בעקרון למבחן השלישיות אך מטרתו שונה. מעמידים לפני הנבחן שמונה סטים של ארבע כוסות קפה כל אחד. בתוך שתיים מהכוסות בכל סט הוסיפו חומצה אורגנית ספציפית בריכוז חלש, בעוד שבשתי הכוסות האחרים נשאר הקפה הרגיל.
המשימה של הנבדק היא לזהות את שתי הכוסות בכל סט עם החומצה ולנסות לזהות את סוג החומצה.כדי לצלוח את הבדיקה, הנבחן נדרש למיומנות הכוללת:
- זיהוי פרופילי הטעם של החומצות האורגניות השונות בקפה.
- להבחין בהבדלים עדינים בין הכוסות עם ובלי תוספת החומצה.
- להבין כיצד כל חומצה ספציפית תורמת לחוויה החושית הכוללת של הקפה.
יכולת הזיהוי של חומצות אורגניות בקפה חיוני להבנת פרופיל הטעמים הכולל של הקפה.
הנבחנים מתאמנים רבות כדי להצליח במבחן ובכך הם משפרים את המיומנות החושיות שלהם ומחדדים את היכולת להבחין בניואנסים עדינים של טעמים בקפה. בנוסף, הם לומדים את הטרמינולוגיה הנכונה הקשורה לכימיה של הקפה.
לסיכום, מבחן זוגות התאמת החומצות האורגניות הוא כלי רב ערך עבור אנשי מקצוע בתחום הקפה המבקשים לחדד את כישוריהם החושיים ולהשיג הבנה מעמיקה יותר של הגורמים המשפיעים על טעם הקפה.