לפעמים כשמוציאים את ידית החליטה, לאחר הכנת אספרסו, ורוצים להשליך את העוגיה לפח הריקון, מסתבר, שעוגית האספרסו נדבקת לראש החליטה ולא נשארת בתוך ידית החליטה.
במאמר זה נשתדל להסביר את התופעה ולראות איך אפשר למנוע אותה.
סוף סוף רכשתם מכונת האספרסו מקצועית ואתם מכינים את האספרסו המעולה שהיא מפיקה אבל לפעמים אתם נתקלים בתופעה שגם חובבי קפה עם מכונות האספרסו הטובות ביותר נתקלים בתופעה שעוגית האספרסו נשארת דבוקה לראש החליטה.
עוגית האספרסו (Espresso Puck) זה השארית של הקפה הטחון הנמצא בתוך ידית החליטה שמשליכים לפח הריקון לאחר שהכנו אספרסו. (צורתה עגולה ונראית כמו עוגיה). באופן אידיאלי, העוגיה צריכה להיות חתיכה אחת, חמה, עם לחות קלה שמשתחררת במקה קלה על פח הריקון. עם זאת, לפעמים העוגיה תהיה רטובה בוצית, לפעמים היא תתפרק. אבל הבעיה היא כאשר מוציאים את ידית החליטה והעוגיה נשארת דבוקה לראש החליטה (לרשת הפיזור הנקרא Shower)
לא רק שזה מעצבן, זה גם מלכלך לנקות את העוגיה ואם לא מנקים כמו שצריך שאריות קפה יכנסו לאספרסו הבא שנכין.
סוף סוף רכשתם מכונת האספרסו מקצועית ואתם מכינים את האספרסו המעולה שהיא מפיקה אבל לפעמים אתם נתקלים בתופעה שגם חובבי קפה עם מכונות האספרסו הטובות ביותר נתקלים בתופעה שעוגית האספרסו נשארת דבוקה לראש החליטה.
עוגית האספרסו (Espresso Puck) זה השארית של הקפה הטחון הנמצא בתוך ידית החליטה שמשליכים לפח הריקון לאחר שהכנו אספרסו. (צורתה עגולה ונראית כמו עוגיה). באופן אידיאלי, העוגיה צריכה להיות חתיכה אחת, חמה, עם לחות קלה שמשתחררת במקה קלה על פח הריקון. עם זאת, לפעמים העוגיה תהיה רטובה בוצית, לפעמים היא תתפרק. אבל הבעיה היא כאשר מוציאים את ידית החליטה והעוגיה נשארת דבוקה לראש החליטה (לרשת הפיזור הנקרא Shower)
לא רק שזה מעצבן, זה גם מלכלך לנקות את העוגיה ואם לא מנקים כמו שצריך שאריות קפה יכנסו לאספרסו הבא שנכין.
מדוע עוגית האספרסו נדבקת לראש החליטה?
- הסיבה העיקרית שהעוגיה נשארת דבוקה היא כמות קפה טחון רבה מידי בידית החליטה. הקפה הטחון, הנמצא בתוך הסלסלה בידית החליטה, מתרחב כאשר המים החמים בלחץ עוברים דרכו במהלך הכנת האספרסו. לכן תמיד יש להשאיר מקום למים מעל הקפה הטחון. אם הסלסלה מלאה מידי, העוגיה נוגעת ברשת הפיזור (Shower) בראש החליטה ונשארת דבוקה.
- סיבה נוספת יכולה לנבוע מחוסר ניקיון. אם לא מנקים את המכונה בשטיפה נגדית ושאריות קפה ושומני קפה נשארים על רשת הפיזור, זה יכול לגרום להדבקה של העוגיה.
- גם אם הקפה טחון דק מידי, יתכן והלחץ הגבוה שנוצר בסלסלה מרחיב את הקפה הטחון ומעלה אותו עד שהוא נוגע ברשת הפיזור ולבסוף נשאר דבוק
איך לנקות אם העוגיה נדבקה
השיטה הקלה ביותר היא להשתמש בידית החליטה עצמה. נסו להכניס את העוגיה בעדינות ללא נעילה לתוך ידית החליטה, בדרך כלל תזוזה קלה והעוגיה נופלת לסלסה. חשוב מאד לאחר מכן לשחרר מים מראש המכונה ולנגב את רשת הפיזור.
השיטה הקלה ביותר היא להשתמש בידית החליטה עצמה. נסו להכניס את העוגיה בעדינות ללא נעילה לתוך ידית החליטה, בדרך כלל תזוזה קלה והעוגיה נופלת לסלסה. חשוב מאד לאחר מכן לשחרר מים מראש המכונה ולנגב את רשת הפיזור.
אם לא הצלחתם לשחרר את העוגיה לוקחים מגבת נייר ופשוט מסירים אותה בעדינות. העוגיה די חמה כך שרצוי לקחת מגבת נייר עבה.
אם לא נח לכם עם מגבת הנייר פשוט הפעילו את המכונה ללא ידית החליטה והעוגיה תיפול. זה כמובן יעשה קצת לכלוך על מגש הטפטוף אבל זה יוריד בקלות ומהר את העוגיה.
וכמובן - תמיד לשחרר מים ולנקות את רשת הפיזור עם מגבת נייר
כיצד להימנע מעוגיה דבוקה
אם העוגיה נדבקה, התחילו בהפחתת כמות הקפה בגרם 1 או 2 (מומלץ להשתמש במשקל)
אם הבעיה לא נפתרה נסו לעשות שטיפה נגדית ונקו היטב את רשת הפיזור.
כיצד להימנע מעוגיה דבוקה
אם העוגיה נדבקה, התחילו בהפחתת כמות הקפה בגרם 1 או 2 (מומלץ להשתמש במשקל)
אם הבעיה לא נפתרה נסו לעשות שטיפה נגדית ונקו היטב את רשת הפיזור.
עם עדיין העוגיה נדבקת נסו להגדיל במעט את עובי הטחינה.
לסיכום
עוגיה דבוקה יכולה לעצבן, אבל זה ניתן לתקון. עם זאת, זה לא אומר שהאספרסו שהכנתם הוא לא טוב. גם לנו קורה שהעוגיה נדבקת אבל האספרסו טעמו נהדר.
תחזוקה וניקוי של המטחנה ומכונת האספרסו הם המפתח להמשך פעולה חלקה וקבלת אספרסו מעולה וכמובן זה עוזר למניעת בעיות.
בכל שאלה תמיד תוכלו לפנות אלינו coffee@sterns.co.il