חלק חשוב בהכנת אספרסו, הוא דחיסת הקפה בידית הפילטר (פורטהפילטר) עם דוחסן (Tamper). ראו מאמר "דוחסן (Tamper) - מדוע לדחוס? איך? ואיזה?" שם הוסבר על חשיבות הדחיסה לאיכות הקפה.
מה זה דוחסן מיישר (נקרא גם דוחסן גובה, דוחסן מפזר, leveler tamper, Distributor tamper) ובשביל מה צריך אותו?
דוחסן מיישר הוא דוחסן שיש בו כנפיים שיפועים המיישרים את השכבה העליונה של הקפה הטחון.
הדוחסן המיישר הומצא, כפי הנראה, על ידי סאסא ססטיק (Sasa Sestic), שזכה באליפות הבריסטה העולמי בשנת 2015 והוא נחשב לדוחסן הראשון שהביא את הרעיון של פיזור ויישור מדויק של הקפה הטחון בסלסלה בפורטהפילטר.
הרעיון הכללי בדוחסן הוא לסובב אותו בכיוון השיפוע של הכנפיים, ולגרום לקפה הטחון להסתדר ישר ללא גבעות או שיפועים. יש סוגים רבים של דוחסנים מיישרים. יש עם 3 כנפיים ויש עם 4. יש שיפועים שונים וכמובן יש צבעים ועיצובים שונים. אבל בכולם העקרון דומה.
בדוחסן המיישר אנו קובעים את עומק הכנפיים וחשוב להקפיד על טווח גבהים מסוים שיתאים לכמות הקפה המדויקת. אם המיישר מכוון נמוך מדי – לא תהיה לחיצה מספיק חזקה וכמובן לא יישור אידאלי. אם מכוונים אותו עמוק מדי – הוא לא ייגע בשפת הידית ולא ייצור משטח קפה טחון עליו שטוח וישר. הניסיון לכוון כל הזמן את הגובה, במיוחד כשמחליפים קפה, עלול להיות מסורבל.
האם יש חובה להשתמש בדוחסן מיישר?
התשובה היא לא. יש דרכים נוספות ליישר את הקפה. אולם הדוחן הזה עושה את זה היטב.
למעשה אם מנסים ליישר את הקפה הטחון מיד לאחר שטחנתם אותו, ייתכן שאפילו תגרמו להפרעה לא רצויה – לתעלות (channeling) בקפה הטחון. שהרי המיישר מיישר רק את השכבה העליונה, ואם יש בקפה הטחון בתוכו, מתחת לשכבה העליונה, חוסר אחידות, לא מין הנמנע שהמיישר לא יפתור את הבעיה.
אז מה עושים? לפני שמשתמשים בדוחסן המיישר יש להשתמש במחטים או כפי שהם נקראים WDT, כדי לפזר את כל הקפה הטחון בצורה שווה בתוך הסלסלה. ואז אפשר להשתמש במיישר. כמובן שהמיישר לא דוחס היטב את הקפה, ולכן רצוי לדחוס את הקפה לאחר מכן עם דוחסן מתאים.
לסיכום
מיישר הוא כלי נוח כאשר רוצים לקבל אספרסו איכותי. אולם יש לכוון אותו בצורה מדוייקת, יש להשתמש בו אחרי שמשתמשים ב-EDT ורצוי לדחוס את הקפה בדוחסן נוסף.