קפה קישר (Qishr) או קפה לבן הוא משקה מסורתי מתימן
קפה קישר(נקרא גם חילֶבּ") שבישראל בקרב עולי תימן ומשפחותיהם נקרא קפה לבן, הוא משקה מסורתי תימני, העשוי מקליפות של פולי קפה יחד עם תבלינים כמו זנגביל ולעיתים גם קינמון והל. המשקה הפופולרי הזה הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות התימנית, ומוגש לעיתים קרובות באירועים חברתיים ובמפגשים משפחתיים. ההכנה של קפה קישר היא פשוטה יחסית אך דורשת תשומת לב לפרטים כדי לקבל את הטעם המיוחד שלו.ההיסטוריה של קפה קישר
מקורו של קפה קישר בתימן, שם גידול הקפה היה נפוץ מזה מאות שנים. המשקה עצמו נוצר כתוצאה מצורך לנצל את כל חלקי צמח הקפה, כולל הקליפות שנשארו לאחר שהפולים עצמם הופקו. בתימן, הקפה הוא לא רק משקה, אלא גם סמל תרבותי וחברתי, וקפה קישר תפס מקום מרכזי בהווי המקומי.
הכנת קפה קישר
מתחילים בחיפוש קליפות פולי קפה מקליה בהירה. (אפשר למצוא בשווקים, בחנויות תבלינים או אונליין תחת השם "Qishr" או "Coffee Husk". אני מצאתי בשוק לווינסקי בתל אביב)
רכיבים ל-4 כוסות:
- 40 גרם, קליפות קפה יבשות (4 כפות)
- 4 כוסות מים (600 מ"ל - כוס מים בינונית לכל כף קליפות)
- 2 כפיות זנגביל (ג'ינג'ר) יבש טחון או 2 חתיכות טרי מגורד
- כפית קינמון (ניתן להוסיף מקל קינמון שלם במקום אבקה – לטעם עמוק יותר.)
- 1/2 כפית הל (מומלץ לא חובה אבל מוסיף עוקצנות)
- 2 כפיות סוכר (בהתאם לטעם האישי)
אופן ההכנה
1. שוטפים את קליפות הקפה.
2. מרתיחים את המים בסיר קטן.
3. מוסיפים את קליפות הקפה, הג'ינג'ר, הקינמון וההל.
4. מנמיכים את האש ונותנים למשקה לבעבע בעדינות 10–15 דקות.
5. מוסיפים סוכר לפי הטעם ומערבבים עד שיימס.
6. מסננים ומוזגים לכוסות.
7. מגישים חם ונהנים מהטעם הייחודי.
הטעם המתקבל מהמשקה הוא חריף-מתובל, עם חמיצות קלה. אין בו מרירות של אספרסו או קפה שחור רגיל.
היתרונות הבריאותיים של קפה קישר
קפה קישר לא רק טעים אלא גם בריא. התבלינים כמו זנגביל, קינמון והל ידועים ביתרונות הבריאותיים שלהם, כולל חיזוק מערכת החיסון, שיפור העיכול והפחתת דלקות. בנוסף, המשקה מכיל מעט קפאין לעומת קפה רגיל, מה שהופך אותו לבחירה טובה לאנשים הרגישים לקפאין. נהוג לשתות אותו חם עיתים אחרי הארוחה או בבוקר עם לחוח או מלאווח
קפה קישר הוא דוגמה נהדרת לאיך מסורת, תרבות והנאה יכולים להשתלב יחד. המשקה הזה מחבר את האנשים בתימן, ומביא עמו טעמים וניחוחות שמספרים סיפור על היסטוריה, מסורת ואהבת האדמה. אם עדיין לא ניסיתם קפה קישר, מומלץ לנסות ולהתנסות בטעמים המיוחדים שהוא מציע.