מהו משקה ביקה (Bica)?
בִּיקָה היא הדרך המקובלת בפורטוגל (ובעיקר בליסבון) להזמין אספרסו קטן. מדובר במשקה דומה לאספרסו האיטלקי אך שונה ממנו בפרטים חשובים:
- הוא מוגש בכוס קטנה (דמיטס),
* מכיל כמות נוזל מעט גדולה יותר מאספרסו (כ־40–60 מ"ל),
* טעמו רך יותר ופחות מריר, בשל אופן ההכנה וסוג הקלייה.
כמעט בכל בית קפה בפורטוגל, אם תבקש פשוט "קפה" – תקבל ביקה.
מקור השם וההיסטוריה
המונח "ביקה" התפרסם בליסבון בשנות ה־20 של המאה ה־20, בעיקר בזכות קפה אה בראזיליירה (A Brasileira) – מוסד קפה מוכר מאוד, שם הוגשה ביקה חינם ללקוחות שקנו קפה טחון.
יש הטוענים שהמילה באה מהביטוי "Beba Isto Com Açúcar" (שתה זאת עם סוכר), אך מקורות פורטוגליים מדגישים שזה כנראה הסבר מאוחר ומיתולוגי.
ייתכן והמקור הממשי הוא במילה הפורטוגלית "ביקה" שפירושה גם זרם מים או ברז – כלומר זרם הקפה שיוצא מהמכונה.
בִּיקָה (Bica) – מוגשת בדרך כלל בספל פורצלן קטן ולבן, דומה לספל אספרסו איטלקי.
בבתי קפה בפורטוגל כמעט תמיד זה אותו סט: ספל עבה לשמירת החום, בצבע לבן (כדי להדגיש את צבע הקרמה). לרוב מוגש על צלוחית קטנה עם כפית, ותמיד מצורפת שקית סוכר לבן, בהתאם למסורת הפורטוגלית.
השוואה בין ביקה לאספרסו האיטלקי:
| אספרסו איטלקי | ביקה פורטוגלית | מאפיין |
| 25–30 מ"ל | 40–60 מ"ל (כמו לונגו) | כמות משקה |
| כהה עד כהה מאד | בהירה יחסית | קליה |
| מריר, חזק, מרוכז מאוד | רך, עגול, מעט חמצמץ | טעם |
| "אספרסו" בכל רחבי | "ביקה" בליסבון, "סימבלינו" בפורטו | שמות אזוריים |
בפורטוגל יעדיפו לרוב קפה פחות "שרוף", ולכן הטעמים שמתקבלים מהביקה יהיו לעיתים קרובות יותר רכים, אגוזיים או מעט חמצמצים, לעומת המרירות הברורה והחריפות של האספרסו האיטלקי.
קליית הקפה לביקה בפורטוגל
רוב תערובות הקפה בפורטוגל נוטות לקלייה בהירה עד בינונית, מה שמאפשר שמירה על ארומות טבעיות של הקפה, כמו פרי, אגוזים ושוקולד.
המשמעות:
- פחות מרירות,
- יותר חמיצות עדינה וטעמים מורכבים,
- תחושת רכות וטעם "עגול" יותר.
הקלייה הקלה הזאת נובעת בין היתר מהשפעה של קפה ברזילאי – שהיה ההשפעה הדומיננטית בפורטוגל כבר מהמאה ה־19.
סיכום
ביקה היא גרסה פורטוגלית "לאספרסו" – משקה קפה מרוכז, רך יותר, ופחות מריר.
מדובר בקפה שמלווים אותו לעיתים קרובות בסוכר או קינוח קטן, אך הטעם הבסיסי כבר נגיש ונעים לרוב האנשים – גם בלי תוספות.