בעת חליטת קפה, המדד העיקרי לכמויות "הקפה" שנשאר בתוך המשקה הוא תפוקת המיצוי. כלומר מדידת כמות הקפה שנספגה במים באחוזים. ניתן למדוד את הנתון הזה בשתי דרכים:
- לייבש את הקפה ולמדוד את שאריות הקפה ששקע ביחס לקפה שהיה בהתחלה.
- למדוד בעזרת מכשיר רפרקטומטר את כלל החלקיקים במשקה,Total Solids Solids (TDS) שלמעשה מודד גם את החלקיקים האחרים במשקה, אם יש כאלו, כגון חלקיקים שהגיעו עם המים או מהמכונה.
התוצאה שמקבלים מה-TDS היא בכמות החלקיקים במשקה ולכן כדי "לנרמל" את זה לאחוז מסיס מחשבים את אחוז תפוקת המיצוי לפי הנוסחה הזו:
תפוקת המיצוי % (באחוזים) = משקה הקפה בגרמים כפול התוצאה של ה- TDS לחלק בקפה הטחון לפני ההכנה בגרמים.
לדוגמא: אם הכנתי אספרסו מ-18 גרם קפה טחון וקיבלתי משקה אספרסו של 36 גרם. מדדתי עם ה-TDS והתוצאה הייתה 10%
חישוב תפוקת המיצוי = 10% כפול 36g לחלק ל- 18g נותן 20%
קפה יכול להתמוסס במשקה כ- 30% מוצקים, ובדרך כלל מיצוי טוב הוא בין 18% ל-22%. טכניקות מיוחדות יכולות להגדיל את המיצוי ולקרב אותו ל-30% מבלי להשפיע לרעה על הטעמים.
תוכלו לקרוא עוד על מסיסות הקפה במים במאמר על חוזק הקפה