לא פעם נכנס לקוח לחנות, מצביע על שקית קפה, שקיבל ציון גבוה, והוא שואל אותי "אז מי קובע שהקפה הזה טוב? או מי יש לו זכות לתת לו ציון?" ואז אני מתחיל להסביר לו את כל התהליך. אז הנה סיכום הסיפור של "ציונים לקפה"
אז לפני הכל להלן מספר מושגים חשובים.
Specialty Coffee Association) SCA) אירגון הקפה הייחודי. הארגון שקובע את כל הסטנדרטים. ראו מאמר נפרד על הארגון.
Coffee Quality Institute) CQI) - ארגון האיכות של הקפה. ארגון עצמאי שעובד בשיתוף עם ארגון הקפה היחודי SCA. הארגון מעניק את ההסמכות השונות (Q Grader) למדרגי הקפה.
---- שינוי מהותי - מהפיכה בעולם הערכת הקפה ----
ארגון הקפה היחודי SCA החליט ששיטת ה-Cupping לא מספיקה כדי להעריך היטב את הקפה והגדירו שיטה חדשה CVA – Coffee Value Assessment
השיטה החדשה לוקחת
נכון ל-1 באוקטובר 2025, ה-Specialty Coffee Association (SCA) לקחה על עצמה את ניהול תוכנית ה-Q Grader, והחליפה את ה-Coffee Quality Institute (CQI) בתפקיד זה. המהלך, שיעשה בהדרגה, מהווה שינוי משמעותי בתחום ההסמכות וההערכות בקפה המיוחד.
מה השתנה?
עד לסוף ספטמבר 2025, אם מגדל קפה היה רוצה לקבל הערכה מקצועית, כלומר ציון על הקפהש שהוא מגדל, הוא היה פונה לקבל הערכה בשיטה ישנה ווותיקה של טעימת הקפה Cupping קלאסי. החל מאוקטובר 2025 עומדות בפניו 2 שיטות. (הערכה שלי שתוך זמן קצר כולם יעברו לשיטת הערכה החדשה CVA
השיטה הישנה להערכת קפה Cupping
בשיטה זו המגדל היה פונה (דרך הארגון (Coffee Quality Institute - CQI) למומחים המדרגים קפה (Q Graders) שעושים cupping לפי טפסי ה־SCA ונתנים ציון לקפה.
הציון ניתן על סקאלה של 0–100 (מעל 80 = specialty).
היתרון: זה עדיין הסטנדרט הרשמי בשוק הקפה היחודי (Specialty Coffee).
החיסרון: מתמקד באיכות טכנית, פחות בערך חווייתי/שיווקי.
מי משתמש בו: מכירות B2B, יבואנים, קליות, תחרויות בינלאומיות.
השיטה החדשה להערכת ערך הקפה – CVA (Coffee Value Assessment)
השיטה הושקה לראשונה בשנת 2023 על ידי ארגון הקפה היחודי SCA במטרה להחליף בהדרגה את השיטה הקלאסית Cupping.
בשיטה זו מחלקים את הערכת הקפה לשני חלקים:
- איכות התכונות המובנות בקפה עצמו: ריח, טעם, חמיצות, גוף, ניקיון וכו' (Assessment of Intrinsic Attributes).
- הערך החווייתי של הקפה: ייחודיות, הנאה, התאמה לשוק, פוטנציאל מסחרי וכו' (Assessment of Extrinsic Attributes). זה בעצם השינוי הגדול. הטענה שלא רק טעם הקפה קובע יש פרמטרים נוספים שיש לקחת בחשבון.
היתרון: מאפשר למגדל להראות לא רק "כמה הקפה טוב טכנית", אלא גם "איך הקולים והצרכנים תופסים את הערך שלו".
החיסרון: חדש יחסית, לא כל היבואנים והקולים מאמצים עדיין.
למי זה מתאים: מתאים יותר לעידן שבו הקולים מחפשים בידול וחוויה ללקוח.
ההסמכה החדשה: הסמכת ה-Q Grader החדשה מבוססת על מערכת ההערכה Coffee Value Assessment (CVA), שהוצגה על ידי ה-SCA בשנת 2023.
קורסים חדשים: הקורסים המעודכנים, הכוללים את קורס ה-CVA for Cuppers, זמינים כעת ברחבי העולם, ומיועדים למי שמעוניין להוסמך כ-Q Grader.
תוקף ההסמכה: ההסמכה החדשה תקפה לשלוש שנים, ומי שכבר מחזיק בהסמכה קודמת יכול לעדכן אותה על ידי השלמת הקורס המתאים עד 31 בדצמבר 2025.
שיתוף פעולה בין SCA ל-CQI
למרות שה-SCA לקחה על עצמה את ניהול תוכנית ה-Q Grader, השיתוף פעולה עם ה-CQI נמשך. ה-SCA תורמת חלק מהכנסותיה השנתיות למימון פרויקטים של ה-CQI במדינות מגדלות הקפה, ובכך תומכת בפיתוח ובשיפור איכות הקפה והחיים של המגדלים.
מה זה אומר למגדלים ולטועמים?
מגדלים: יכולים להיעזר בטועמים מוסמכים לפי ה-CVA כדי לקבל הערכה מקיפה ואובייקטיבית של הקפה שלהם.
טועמים: מי שמעוניין להוסמך כ-Q Grader יכול להירשם לקורסים החדשים ולהשלים את ההסמכה המעודכנת.
Q Coffee - תהליך הענקת ציון לקפה
Q Grader - מוסמכי Q, או מדרגי Q הם חובבי קפה שעברו 20 מבחנים. יש מספר סוגים של מדרגים. מדרגי ערביקה, מדרגי רובוסטה, מדרגי תהליך (Q Arbica, Q Robusta, Q Processing)
Internal Country Partner (ICP) - מעבדה מקומית שעברה הסמכות וקיבלה אישור שהיא יכולה לתת ציונים לקפה. המעבדה בדרך כלל ממוקמת בארץ שבו בעל הקפה רוצה לקבל עליו ציון. בארגון CQI יש טבלה שבה רשומות כל המעבדות בעולם שקיבלו הסמכה ויכולות להעניק ציון לקפה.
מי מעוניין לקבל ציון על הקפה.
מגדלי קפה. בעל מטע שרוצה לקבל מחיר יותר גבוה עבור הקפה שלו, במיוחד שהוא יודע שהקפה שהוא גידל הוא איכותי ביותר, ינסה לקבל ציון "עובר"
סוחר בקפה ירוק. תהליך ה-Q Coffee עולה כסף. לא כל מגדלי הקפה מוכנים להשקיע ולהמתין לציון. לפעמים הם מוכרים את הקפה שלהם במחיר נמוך, העיקר לקבל מזומנים. הסוחר שרואה שהקפה איכותי יכול לבקש לדרג אותו ולתת לו ציון.
איך עובדת השיטה החדשה של מגדל קפה לקבלת ציון לקפה שלו.
¨ מגדל הקפה שולח דגימה מהקפה שהוא רוצה לקבל עליו ציון (green coffee samples) למעבדה או מוסד מוכר שמוסמך על ידי ה־SCA לבצע הערכות (ICP).
¨ הדגימה מתקבלת, נרשמת במערכת, ומסומנת במספר זיהוי סודי (כדי לשמור על ניטרליות).
¨ המגדל לא בוחר את הטועמים – הגוף המאושר ע"י SCA מקצה פאנל טועמים מוסמכים.
מי מבצע את ההערכה?
¨ לא כל Q Grader יכול לבצע את הערכה החדשה CVA – נדרשת הכשרה נוספת במסגרת Evolved Q Grader. בפועל, במעבדות SCA יושבים טועמים מוסמכים (Calibrated Graders) שעברו הסמכה על ה־CVA.
¨ פאנל של כמה טועמים (לפחות 3) בוחנים את הקפה כדי להבטיח עקביות ואובייקטיביות. מה עושים בפועל עם הדגימה?
בדיקה פיזית – בוחנים את הקפה הירוק (screen, פגמים, לחות).
קלייה סטנדרטית – הקפה נקלֶה במיוחד לצורך הטעימות, לפי הפרוטוקול הסטנדרטי המוגדר.
טעימה לפי CVA – הקפה מוכן ל־Cupping בהתאם לסטנדרט, ומוערך על פי ארבעה ממדים: פיזי, תיאורי, אפקטיבי, חיצוני/שיווקי. (יש טופס הערכה חדש השונה מטופס הטעימות הקודם)
כל טועם ממלא טפסי CVA דיגיטליים (לא על דף כמו פעם), במערכת הייעודית של SCA.
איך מעבדים את התוצאה?
¨ המידע מכל הטועמים הוזן למערכת ממוחשבת.
¨ התוצאה אינה "ציון יחיד" אלא דו"ח פרופיל רב־ממדי המכיל את הציונים הבאם:
o ממצאי בדיקה פיזית
o מפה תיאורית (ריח, ארומות, חומציות, גוף וכו’)
o דירוגי הנאה (Affective)
o מידע חיצוני/שיווקי (Extrinsic)
¨ המערכת מייצרת Value Profile Report שמאושר ע"י הטועם הראשי במעבדה.
איך זה נמסר ללקוח (המגדל)?
המגדל מקבל דו"ח רשמי בפורמט PDF / דיגיטלי עם חותמת המעבדה או SCA.
הדו"ח כולל:
¨ טבלה עם תוצאות ארבעת הממדים
¨ הערות טועמים (למשל: "פירות אדומים בולטים, חמיצות הדרית, גוף בינוני")
¨ גרף / מפה ויזואלית של פרופיל הקפה
¨ הסבר על פוטנציאל שוק ושימוש.
הדו"ח נועד להיות מסמך שיווקי שהמגדל יכול להשתמש בו מול רוכשים פוטנציאליים.
כדי לייצר אמינות, עקביות ושקיפות רבה יותר מאשר בשיטת ה־Cupping המסורתית, פיתחה SCA את שיטת הערכה החדשה CVA
להלן מספר תשובות לשאלות שעלו בפורומים השונים?
כמה טועמים בוחנים את הקפה?
¨ לפחות 3 טועמים מוסמכים (Calibrated Graders) נדרשים כדי שהערכה תיחשב תקפה.
¨ במרכזי SCA גדולים (כמו בברזיל, קולומביה, אתיופיה) יש לעיתים 5–7 טועמים בפאנל, כדי לאזן סטיות אישיות.
האם הם יושבים ביחד?
¨ כן, בדרך כלל באותו חדר, סביב שולחן Cupping סטנדרטי, כדי שהדגימות יוכנו בצורה זהה בדיוק (טמפרטורת מים, יחס קפה–מים, טחינה, זמן).
¨ כל טועם יש מזין את הנתונים למחשב במקום, באופן עצמאי לטופס דיגיטלי אישי, והוא חייב למלא אותו בנפרד מבלי שאחרים רואים את מה שהוא כותב.
¨ האם הם מכירים זה את זה?
ברוב המקרים כן. מדובר בקהילה מקצועית קטנה יחסית: Q Graders ותיקים שעברו הסמכה ל־Evolved Q Grader. ולכן החשש להטיות קיים, וה־SCA מודעת לכך.
איך מונעים הטיה?
איך מונעים הטיה?
¨ קודים סודיים, Blind Coding – הדגימות ממוספרות בקודים ולא בשם המגדל/חווה.
¨ ניקוי עצמאי, Independent Scoring – כל טועם ממלא טפסים ללא דיון תוך כדי הטעימה. אסור "להסתכל אצל השכן" או לדבר על הקפה לפני שמסיימים את כל ההערכה.
¨ נעילה דיגיטלית, Digital Locking – בטפסי ה־CVA (באפליקציה הרשמית של SCA) ברגע שטועם מסיים להזין, הנתון "ננעל" ולא ניתן לשנות אחרי שהוא רואה את התוצאות של אחרים.
¨ מוביל הקבוצה, Panel Leader – יש טועם ראשי (Lead Grader) שתפקידו לנהל את הסשן מבחינה טכנית (זמנים, מים, טחינה), אבל הוא לא רשאי להוביל או להשפיע על ציונים.
¨ בדיקה צולבת, Cross-checking – אם סטיית התקן בין הטועמים גדולה מדי, הדגימה יכולה לעבור סבב נוסף או שהדו"ח יציין חוסר עקביות.
איך מחברים את התוצאה?
אחרי שכל טועם הזין את הציונים, המערכת מחשבת ממוצעים, טווחי שונות וגרפים.
מתקבל פרופיל אחד מוסכם שמייצג את הערכת הפאנל כולו. לא מדובר בדעת של מישהו אחד, אלא תוצאה משוקללת שמדגישה את עקביות ההסכמה (או מציינת חוסר עקביות אם יש).
תוצאות:
- אם מדגם מגיע למינימום 80 נקודות, הוא יקבל תעודת Q Coffee ודוח מלא עם התוצאות. בעל הדגימה יכול להשתמש בהסמכה כדי לקדם את הקפה.
- אם הציון שהושג נמוך מ-80 נקודות, בעל המדגם יקבל דוח מפורט, אך לא יקבל את תעודת Q Coffee.
- לאחר שהקפה מקבל את תעודת Q Coffee, היא תקפה למשך שנה מיום ההנפקה.
תנאים:
- ניתן להגיש דגימה אחת לכל חלקה במטע המיועדת לייצוא.
- ניתן להגיש ולהעריך קפה ירוק מחווה בודדת המקבילה למגרש אחד. גודל המגרש המרבי מוגדר על ידי מכולה סטנדרטית לאותה מדינת יצוא (250 – 300 שקים כשמשקל כל שק 50 – 70 ק"ג, תלוי במדינה).