קנקן למזיגת קפה שחור בסגון ערבי מסורתי

קנקן מזיגת קפה מסורתי, הנקרא בחלק מהמקומות דלה (Dallah ) והוא משמש כקנקן הגשה מעוצב לקפה טורקי/ערבי – הוא הרבה מעבר לכלי הגשה; הוא סמל עמוק של הכנסת אורחים, מסורת וכבוד במסורת הערבית ובמיוחד בתרבות הבדואית והמזרח-תיכונית.
מדובר במסורת עתיקת יומין ששומרת על מעמדה המכובד עד היום בכל מרחב המזרח התיכון.

❗ טקס הכנסת אורחים (הדיאפה): קבלת פנים עם קפה ערבי (אל-קאהווה אל-ערבייה) היא מעשה קדוש של הכנסת אורחים. הגשת הקפה לאורח היא הצהרה של הגנה, כבוד וידידות.
❗ אופן המזיגה והכללים המקובלים:
- היד המחזיקה: המארח מחזיק לרוב את קנקן הדִּלְּנְגָ'ה בידו השמאלית ואת ספלוני ההגשה הקטנים בידו הימנית.
- כיוון ההגשה: נהוג למזוג תמיד מימין לשמאל, החל מהאורח החשוב ביותר או המבוגר בחבורה.
- צורת ההגשה: בדרך כלל המוזג יתחיל נמוך ואז יגביה את הקנקן גבוה כדי לקרר קצת את הקפה ולהראות את המיומנות שלו.
- כמות המזיגה: המזיגה היא תמיד בכמות קטנה, לרוב לא יותר מחצי הספל. הסיבה לכך היא שככל שהכוס ריקה יותר, המארח נדרש לחזור ולמזוג לאורח, מה שמראה על כבוד ואירוח לבבי מתמשך. אם ימלאו את הכוס עד סופה, זה נתפס כאות לכך שהמארח רוצה שהאורח יסיים את שתייתו ויעזוב.

❗ תיבול הקפה המסורתי: הקפה עצמו שחולט בתוך כלים אלו אינו דומה לאספרסו מודרני; הוא לרוב בהיר יחסית (נקלה בקלייה בהירה), ומבושל עם תרמילי הל טוחנים, ולעיתים קרובות מתובל גם בציפורן, זעפרן או מי ורדים.