מסתבר שיש קשר בין קפה לבשר.
קפה כחומר מרכך או משרה לבשר
קפה, במיוחד אספרסו מרוכז או קפה שחור חזק, יכול לשמש כמרינדה לבשר. מסתבר שהעפיצות והחומציות הטבעית של הקפה, עוזרת לרכך את הבשר ולשפר את טעמו.
אפשר להוסיף לקפה במרינדה סוכר חום, צ'ילי ופלפל שחור, במיוחד לצלי ולבשר מעושן.
חומציות הקפה גם מסייעת בפירוק החלבונים, כמו חומץ או מיץ לימון.
מתכון לסטייק במרינדת קפה – מתקתק, מעושן, מרוכז בטעמים – שמתאים גם לגריל וגם למחבת ברזל.
מרכיבים (ל-2 סטייקים בינוניים)
- 2 סטייקים (ריביי, אנטרקוט, סינטה או נתח אחר)
- 1/2 כוס קפה חזק מאוד (אספרסו כפול או קפה שחור מרוכז)
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית חומץ בלסמי (או מיץ לימון)
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כפית פפריקה מעושנת
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- קורט מלח (הוספה רק אחרי הצלייה)
הוראות הכנה
✔️ יש לערבב בקערה את הקפה, הסויה, הסוכר, השמן, החומץ, השום והתבלינים עד שהתערובת חלקה.
✔️ מניחים את הסטייקים בשקית אטומה או קופסה עם המרינדה להשריה.
✔️ משאירים בקירור ל-2–6 שעות (אפשר גם לילה – לקבלת טעם עמוק יותר).
✔️ מוציאים את הבשר מהמרינדה, מנגבים מעט את הנוזלים העודפים.
✔️ צורבים על מחבת ברזל חמה מאוד או גריל במשך כ- 3–4 דקות לכל צד (לדרגת מדיום). אין צורך לשמן את המחבת – השמן במרינדה מספיק.
✔️ נותנים לבשר לנוח במשך כ0 5 דקות. מפזרים מלח גס מעל ומגישים.
✔️ אפשר להוסיף מעט מרוטב המרינדה המבושלת לציפוי.
המלצה:
הסטייק במרינדה הזו משתלב נהדר עם פירה או ירקות שורש צלויים, ויין אדום.