קפה פילטר

קפה פילטר הוא  המשקה הנצרך ביותר בעולם, להוציא קפה נמס.
כולנו מכירים את המסעדות בארה"ב בהן מגישים קפה מקנקנים והמלצרים פונים שוב ושוב ושואלים אם למלא את הספל מחדש - refill ??
מים בטמפרטורה קרובה לנקודת הרתיחה עוברים דרך קפה טחון המונח בתוך פילטר, המים סופגים את טעמי הקפה, ומתקבל משקה צלול.
במשך מאות שנים השתמשו בפילטר בד, שלתוכו הוכנס הקפה (כמו שקית תה). בשנת 1908 חלה תפנית בהכנת קפה פילטר. אישה גרמניה בשם מליטה גנץ, מאסה בשתיית קפה שהותיר שאריות ממשקע הקפה בפה, ובהברקה פתאומית, לקחה את הנייר הסופג של בנה הקטן והעבירה דרכו את הקפה. הקפה שקיבלה היה חלק, צלול ונקי ממשקע ובעל טעם נפלא. היא ובעלה פיתחו את הרעיון, ובאותה שנה רשמו אותו כפטנט. מאז ועד היום השימוש בפילטר נייר חד-פעמי היא אחת מהשיטות היותר נפוצות בעולם להכנת קפה. מליטה, בעלה ונייר הפילטר הפכו לשם דבר בעולם הקפה.
בשנים האחרונות פותחו פילטרים עמידים לשימוש חוזר ממתכת, כותנה ופלסטיק, שנותנים תוצאות טובות. להלן מספר סוגי פילטרים הקיימים בשוק:

• פילטר נייר – המיועד לשימוש חד-פעמי, נוח מאוד לשימוש וזול, הוא הנפוץ מאוד בעולם. מכל סוגי הפילטרים הוא היעיל ביותר בהרחקת גרגרי הקפה הטחון מכוס הקפה. הקפה שמתקבל צלול וטעמו עדין. אך בגלל הנקבוביות הקטנות בנייר, הנייר סופג חלק משומן הקפה וגורע מעט מהארומה שלו.

פילטר בד טבעי - מיוצר מכותנה טבעית שלא עברה הלבנה (צבע הבד חום צהוב). נקבוביות הבד גדולות מנקבוביות הנייר. פילטר זה מצליח להרחיק את רוב גרגרי הקפה הטחון מהנוזל, ומאחר שרוב השומן חודר לקפה הארומה שלו נשמרת.

פילטר בד מיועד לשימוש חוזר, אך השימוש בו מוגבל למספר פעמים, בהתאם לאיכותו. בתום כל שימוש יש לרוקן את שאריות הקפה ולשטוף במים. רצוי לא להשתמש בסבון או בכל חומר ניקוי. במשך הזמן צבע הבד דוהה, אך אפשר להמשיך להשתמש בו עד שהבד מתחיל להתפורר.

• פילטר מתכת – פילטר דק ביותר עשוי מתכת, כשהנפוץ ביניהם הנקרא Gold Tone העשוי מפלדת אל-חלד שעברה טיפול ייחודי, כדי שלא תעביר את טעם המתכת לקפה.

פילטר המתכת דק מאוד והנקבוביות שבו גדולות מאלו שבפילטר הנייר והבד. מאחר שרוב השומן שבקפה מחלחל דרכו, טעם הקפה עשיר יותר מזה המופק מהפילטרים האחרים. אפשר לשטוף אותו במים וסבון, ואף להכניס למדיח. לאחר שימוש ממושך, ושטיפות רבות, הוא מאבד את צורתו החלקה ואיכות הקפה יורדת מאחר שגודל הנקבוביות שבו משתנה. מומלץ להחליף פילטר מתכת מידי חצי שנה.
קיימות מספר שיטות להכנת קפה פילטר כל שיטה יתרונותיו וחסרונותיו.

• משפך קוני - השיטה הפשוטה ביותר היא שימוש במתקן משפך קוי. שיטה זו נוחה מאוד במשרד ובדרכים. מניחים את הפילטר בתוך המשפך הקוני מעל ספל או קנקן ומכניסים לתוכו קפה טחון בינוני, בכמות המתאימה למספר הכוסות שרוצים לחלוט - כפית עמוסה לכל כוס. לאחר מכן שופתים מים חמים על הקפה. המים מחלחלים דרך הקפה ומתקבל קפה טעים וטוב.

 

• מכשיר פילטר אוטומטי - שיטה זו נפוצה מאוד, ומיליוני משפחות בעולם מחזיקות מכשיר כזה בביתן.

 
בהרבה בתי קפה, מסעדות ומלונות בעולם, נוהגים להשתמש במכשיר זה, במיוחד במסעדות בארה"ב.
מי לא מכיר את המלצריות המסתובבות במסעדות בארה"ב עם קנקן הקפה ביד ושואלות שוב ושוב "למאל מחדש?" (refill?)
פעולת מכשיר הפילטר (Drip Coffee System) דומה לפעולת הפילטר הידני, אך הוא נוח, ושומר על חום הקפה לאחר הכנתו.
מכניסים למכשיר מים, פילטר וקפה, מפעילים וכעבור זמן מה, הקפה מוכן וחם.
המים העוברים מהמכל לצינורית, המחוממת באמצעות גוף חימום שמתחת לקנקן, רותחים, עולים בצינורית ומתעבים בדרך. המים החמים מטפטפים על הקפה שבפילטר ומחלחלים דרך הפילטר לתוך הקנקן המונח על גוף החימום.
האמריקאים נוהגים להשאיר את הקפה על פלטת החימום. לאחר זמן הקפה מחמיץ וטעמו נהרס, אך הוא ערב לחיכם של רוב האמריקאים.