לא פעם נכנס אלינו לחנות לקוח, ושואל אותי אם אוכל להסביר לו מה ההבדל בין מכונה שעולה פחות מאלף ש"ח למכונה מקצועית שעולה מעל אלפיים ש"ח ולפעמים אף מעל עשרת אלפים ש"ח.
כשאני מסביר את ההבדלים בין המכונות (ויש הרבה) בין שאר ההבדלים אני מראה את אחד ההבדלים המשמעותיים והיא הסלסלה בידית החליטה, או כפי שהידית נקראת בלשון המקצועית: פורטה פילטר (portafilter).
הסלסלה זה הפילטר שלתוכו מכניסים את הקפה הטחון דוחסים ומכניסים למכונה להכנת האספרסו.
מסתבר שיש 2 סוגי סלסלות.
-- סלסלה רגילה: סלסלה שבתחתיתה חורים רבים, שדרכם זורמים המים החמים לאחר שחלטו את הקפה ונמצאת בכל המכונות היותר יקרות והמקצועיות.
-- סלסלת לחץ, (נקראת גם Pressurized) סלסה שניתן למצוא אותה בדרך כלל במכונות יותר פשוטות הבנויה מ-2 שכבות כשכשבה העליונה בחלק הפנימי הפונה לקפה הטחון יש הרבה חורים כמו בסלסלה רגילה אולם, בשכבה התחתונה הפונה החוצה לכיוון הספל יש חור אחד היוצא לכיוון ספל הקפה.
ראו שרטוט מצורף:
כדי שתוכלו להבין מה ההבדל בינהם ומה מתאים ולמי, יש להבין קודם איך הם מתפקדים.
כדי לייצר אספרסו צריך להעביר מים חמים בלחץ של 8-10 בר על קפה טחון כדי "לסחוט" מהקפה את שמני קפה ומרכיבי הטעם המתרכזים בקרמה. הקרמה היא אותה שכבה עליונה כתומה על האספרסו. ככול שהקפה טחון דק יותר, שטח הפנים של הקפה הטחון גדול יותר ויש מגע יותר טוב בין המים לקפה הטחון.
בסלסלה רגילה, כדי לקבל אספרסו איכותי, הקפה הטחון חייב להיות טחון דק ובצורה מדוייקת, מה שמביא למיצוי עשיר ומאוזן עם קרמה נהדרת. בעוד שבסלסלת לחץ עובי גרגרי הקפה הטחון לא חייב להיות מדויק והקפה טחון גס יותר. אך, מסתבר שעדיין הקפה מייצר קרמה יפה.
כשמשתמשים בסלסלת לחץ, מזריקים את הקפה דרך חור קטן שגורם להקצפתו, ויוצר קרמה מלאכותית שהיא בעצם קצף של שומני הקפה.
היתרון של סלסלת לחץ היא העובדה, שכמעט תמיד נקבל קרמה יפה, בלי תלות בעובי הטחינה.
לסיכום, אם לא בא לכם להתעסק עם טחינה מדויקת, ואתם נוטים להשתמש בקפה טחון מראש. או יש לכם מטחנה רגילה ולא מקצועית, סלסלת הלחץ מושלמת עבורכם ותוכלו לרכוש מכונה זולה יותר.
אבל אם אתם חובבי קפה מושבעים שמחפשים את האספרסו האיכותי, לא תתפשרו על סלסלת לחץ.