גרניטה קפה עם קרם ריקוטה

גרניטה קפה עם קרם ריקוטה או כפי שהוא נקרא באיטליה "Granita al caffè con crema di

ricotta" הוא משקה קינוח איטלקי מרענן, שמקורו בסיציליה, שבו משלבים את גרניטת הקפה הקפואה עם קרם ריקוטה מתוק.

הבסיס – גרניטה לקפה (Granita al caffè)

מכינים אספרסו חזק (או קפה מרוכז אחר).
מערבבים עם סוכר (לפעמים גם מעט וניל).
מוסיפים קוביות קרח.
מכניסים לשייקר שמרסק קוביות קרח וטוחנים עד שהקרח הופך לגרגרים קטנים (מרקם של שלג מגורד).

הקרם – קרם די ריקוטה (Crema di ricotta)

ריקוטה טרייה, מסוננת היטב.
מוסיפים לה סוכר או אבקת סוכר (לעיתים גם קליפת לימון מגוררת או וניל).
טורפים/מקציפים עד שמתקבל קרם רך ואוורירי.

ההרכבה

בכוס או קערה: שכבה נדיבה של גרניטת הקפה הקפואה.
מעליה מניחים קרם ריקוטה מתוק.
לעיתים מוסיפים גם מעט שוקולד מגורר, אגוזים קלויים (פיסטוק, שקדים) או טפטוף של אספרסו חם מלמעלה.

מהות המנה

מדובר בקינוח קיצי מרענן שמאזן בין המרירות של הקפה לבין המתיקות והקרמיות של הריקוטה.
נפוץ במיוחד בסיציליה, בדומה ל־granita al caffè con panna (גרניטה עם קצפת), רק שכאן משתמשים בריקוטה במקום שמנת.

מתכון - לגרניטה אל קפה קון קרמה די ריקוטה (4 מנות)

הגרניטה:

- 300 מ״ל אספרסו חזק או קפה פילטר מרוכז (מצונן)
- 2 כוסות קרח קוביות
- 80–100 גרם סוכר (⅓–½ כוס, לפי טעם)
- ½ כפית תמצית וניל (לא חובה)

מניחים את כל המרכיבים בבלנדר חזק (או בלנדר שייקים).
טוחנים עד שהקרח הופך לגרגרים קטנים (מרקם של שלג מגורד).
אם יוצא נוזלי מדי – מוסיפים עוד קרח וטוחנים שוב.

קרם הריקוטה

- 250 גרם גבינת ריקוטה מסוננת
- 60 גרם אבקת סוכר
- תמצית וניל או קליפת לימון

טורפים עד לקבלת קרם חלק.

הכנה:

בכוס זכוכית גבוהה יוצקים שכבה נדיבה מגרניטת הקפה כ-3/4 מגובה הכוס (בין 180 ל-250 מ"ל בהתאם לגודל הכוס)
מעל שמים כף או שתיים מקרם הריקוטה.
אופציה לקשט מעל ב:
- טפטוף של אספרסו חם
- שוקולד מגורר מריר
- פיסטוקים או אגוזים קלויים קצוצים

יש גרסה מסורתית סיציליאנית ביתית ללא שימוש בשייקר

מדובר בגרסה מסורתית סיציליאנית עתיקה. שבה מקפיאים משקה קפה. השיטה מפיקה גבישי קרח עדינים, לעומת הגרסה המודרנית. מתקבל משקה עם טעם עמוק יותר, בזכות הקרח שהוא בעצם הקפה. מתאים למי שרוצה חוויה קלאסית ומקורית

גרניטת הקפה

- 500 מ״ל אספרסו חזק או אמריקנו או קפה פילטר מרוכז מאוד
- 120–150 גרם סוכר (בערך ½ כוס – לפי מתיקות מועדפת)
- כפית אחת של תמצית וניל (לא חובה)

אופן הכנה:

ממיסים את הסוכר בקפה החם, מערבבים היטב עד שנמס לגמרי.
מוסיפים וניל אם רוצים ומערבבים.
יוצקים את התערובת לכלי שטוח (כמו תבנית מתכת או זכוכית) או לתבנית קוביות.
מכניסים למקפיא.

אם זה בתבנית שטוחה מוציאים את התבנית כל כחצי שעה ומגרדים את השכבה הקפואה העליונה בעזרת מזלג, מערבבים ומחזירים למקפיא. כך נוצרים גבישי קרח קטנים ועדינים, במקום גוש קרח קשיח, מה שנותן לגרניטה את המרקם של "שלג מגורד".

אם בתבנית קוביות. כאשר המשקה קפא, מוציאים את הקוביות ומרסקים בעזרת מרסק קרח עד לקבלת קרח מרוסק דק ביותר.

בשתי הגרסאות אפשר לשלב מעל קרם ריקוטה מתוק ולקשט בפיסטוקים/שוקולד.